Descripción
La dorada (Sparus aurata) es un delicioso pescado blanco que, por su cantidad de grasa, se considera semigraso.
Es particularmente llamativa la franja dorada entre los ojos, muy marcada por la alimentación complementada con crustáceos y algas vivas del agua, organismos ricos en pigmentos carotenoides con elevado valor nutricional.
En cocina resulta muy agradecida, queda excelente a la plancha o al horno, y admite guisos suaves. Aporta proteínas de alto valor biológico y minerales esenciales.
